Sauerteig:
200 g Waldstaudenroggen 1150
200 g Wasser
20 g Anstellgut
Kochstück:
90 g kochendes Wasser
30 g Waldstaudenroggen 1150
Hauptteig:
Sauerteig
Kochstück
500 g Waldstaudenroggen 1150
240 g Wasser
(evtl. 10 g frische Hefe bei frischem Sauerteig)
15 g Salz
½ TL Brotgewürz
Alle Zutaten für den Sauerteig miteinander verrühren und 12-16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Für das Kochstück Wasser kochen lassen und Mehl einrühren, ca. 2 min. kräftig rühren, danach abkühlen lassen.
Nun alle Zutaten für den Hauptteig, Sauerteig und Kochstück ca. 6-7 min. miteinander verkneten.
Wenn der Sauerteig noch recht frisch angesetzt ist, ggf. ca. 10 g Hefe zur Unterstützung mit einkneten.
In einer bemehlten Schüssel ca. 1 Stunde gehen lassen.
Anschließend auf der Teigunterlage mit reichlich Mehl (der Teig ist sehr klebrig) länglich formen und mit dem Schluß nach unten in ein längliches, bemehltes Garkörbchen setzen.
Darin 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
Danach vorsichtig in den gefetteten und bemehlten Ofenmeister stürzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 250°C Ober-/Unterhitze mit Deckel in der untersten Schiene ca. 55-60 min. backen.
Ggf. noch 5-10 min. ohne Deckel nachdunkeln lassen.
Waldstaudenroggen-Kruste auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
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