Vollkornlaib im gusseisernen Topf

Zubereitung

Alle Zutaten für den Sauerteig in der kleinen Nixe miteinander verrühren und bei Raumtemperatur ca. 12 Stunden reifen lassen.

Danach alle Zutaten für den Hauptteig ca. 10 min. miteinander verkneten und abgedeckt bei Raumtemperatur 2,5 Stunden gehen lassen.

Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, rundwirken und in einem bemehltes Gärkörbchen 60 min. bei Raumtemperatur gehen lassen.

30 min. vor Ende der Gehzeit 5,7 l emaillierten gusseisernen Topf bei 250°C Ober-/Unterhitze in der untersten Schiene leer vorheizen.

Teigling in den heißen Topf stürzen und mit Deckel 10 min. backen, danach die Temperatur auf 230°C herunterschalten und weitere 40-45 min. fertigbacken. Ggf. noch 5 min. ohne Deckel nachdunkeln lassen.

Vollkornlaib herausnehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.