Zutaten
Sauerteig:
260 g Wasser, lauwarm
260 g Waldstaudenroggenmehl Vollkorn
30 g Anstellgut
Hauptteig:
Sauerteig
360 g Wasser, lauwarm
340 g Waldstaudenroggenmehl Vollkorn
200 g Dinkelmehl Vollkorn
15 g Salz
1 TL Brotgewürz
Sauerteig:
260 g Wasser, lauwarm
260 g Waldstaudenroggenmehl Vollkorn
30 g Anstellgut
Hauptteig:
Sauerteig
360 g Wasser, lauwarm
340 g Waldstaudenroggenmehl Vollkorn
200 g Dinkelmehl Vollkorn
15 g Salz
1 TL Brotgewürz
Alle Zutaten für den Sauerteig in der großen Nixe miteinander vermischen und zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 12 Stunden reifen lassen.
Anschließend alle Zutaten für den Hauptteig ca. 5 min. verketen und abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen.
Auf der mit dem Streufix bemehlten Teigunterlage falten, rundwirken und mit dem Schluß nach unten in ein bemehltes rundes Gärkörbchen geben. Darin bei Raumtemperatur ca. 1,5 Stunden gehen lassen.
Etwa 30 min. vor Ende der Gehzeit den 5,7 l emaillierten gusseisernen Topf leer bei 250°C Ober-/Unterhitze in der untersten Schiene vorheizen.
Teigling aus dem Gärkörbchen in den heißen Topf stürzen, Deckel auflegen und ca. 50 min. backen.
Deckel abnehmen und ggf. noch ohne Deckel etwas nachdunkeln lassen. Topfbrot aus dem Gusstopf holen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
Emaillierter, gusseiserner Topf zum Kochen und Backen, incl. Deckel
Erhitzbar bis 260°C
Geeignet für Backofen, Induktion, Gas und Backofen
Spülmaschinenfest, PFOA- und PTFE-frei
Füllmenge: 5,7 Liter
Größe: 32 cm x 31 cm x 20 cm mit Griffen
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Maßskala in Liter, Milliliter, Tassen und Unzen
Spülmaschinen-, mikrowellen- und gefrierschranksicher
Schüssel backofenfest bis 180°C
Antihaft-Backmatte mit Maßskala
Aufroll- und faltbar
Spülmaschinenfest
Größe: 60 cm x 40 cm
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Rostfreies Edelstahl, incl. Deckel
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Stabiles Abkühlgitter, engmaschig, stapelbar, zusammenklappbar
Antihaftoberfläche
Größe: 46 x 25 cm
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Incl. Schutzhülle
Größe: ca. 20 cm
Spülmaschinenfest
Ofenzauberei Martina Ruck
E-Mail: info@ofenzauberei.de
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