1 kg Spätzle, gekocht
250 g Speckwürfel
250 g Emmentaler
2 Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
2 TL Zucker
100 ml Weißwein
250 ml Wasser
50 ml Sahne
1 TL Gemüsebrühepulver
Salz & Pfeffer
1 Prise Muskat
1 EL Petersilie
4-6 Eier, ungekocht
1 rote Zwiebel
Käse reiben und zusammen mit den gekochten Spätzle und Speck in die Stoneware rund geben, alles miteinander vermischen.
Zwiebeln fein würfeln und in Butterschmalz mit Zucker goldbraun anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Wasser, Sahne sowie Gewürze zugeben und nochmal aufkochen lassen.
Zwiebelsoße in die Stoneware rund füllen und mit einem Löffel Mulden für die Eier eindrücken.
Eier in die Mulden aufschlagen.
Spätzleauflauf mit Spiegelei im vorgeheizten Ofen bei 230°C Ober-/Unterhitze in der untersten Schiene 15 min. backen, danach auf Grillstufe umschalten und weitere 5 min. überbacken.
Rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden und mit etwas Petersilie über dem fertigen Auflauf verteilen.
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