Zutaten
590 g Wasser
15 g Hefe, frisch
1 TL Honig
20 g Zuckerrübensirup
100 g Dinkelmehl 1050
100 g Roggenmehl 1150
150 g Dinkelvollkornmehl
200 g Weizenmehl 550
400 g Weizenmehl 1050
90 g Sauerteig
20 g Salz
½ TL Brotgewürz
590 g Wasser
15 g Hefe, frisch
1 TL Honig
20 g Zuckerrübensirup
100 g Dinkelmehl 1050
100 g Roggenmehl 1150
150 g Dinkelvollkornmehl
200 g Weizenmehl 550
400 g Weizenmehl 1050
90 g Sauerteig
20 g Salz
½ TL Brotgewürz
Hefe, Zuckerrübensirup und Honig im lauwarmen Wasser auflösen
(im Thermomix: 2,5 min./37°C/Stufe 1)
Alle übrigen Zutaten zugeben und zu einem Hefeteig kneten.
(im Thermomix: 5 min/Teigknetstufe)
Den Teig in der großen Edelstahlschüssel abgedeckt 1,5 Stunden gehen lassen.
Danach auf der Teigunterlage mit Mehl aus dem Streufix falten und mit der Naht nach unten in ein bemehltes, rundes Gärkörbchen geben, abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Emaillierten Gusstopf 30 min. vor Gehzeitende leer mit Deckel bei 250°C Ober-Unterhitze auf der untersten Schiene vorheizen. Dann den Deckel abnehmen und den Teig in den Topf stürzen. Deckel wieder aufsetzen und 50 min. bei 250°C Ober-/Unterhitze backen. Danach ggf. noch ca. 5-10 min. ohne Deckel nachdunkeln lassen.
Schwarzwälder Brot herausnehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
Emaillierter, gusseiserner Topf zum Kochen und Backen, incl. Deckel
Erhitzbar bis 260°C
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Füllmenge: 5,7 Liter
Größe: 32 cm x 31 cm x 20 cm mit Griffen
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Füllmengen: 5,7 Liter, 3,8 Liter, 1,9 Liter
Antihaft-Backmatte mit Maßskala
Aufroll- und faltbar
Spülmaschinenfest
Größe: 60 cm x 40 cm
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Größe: 46 x 25 cm
Ofenzauberei Martina Ruck
E-Mail: info@ofenzauberei.de
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