Roggen-Sauerteigbrot auf dem Rockcrok-Grillstein von Pampered Chef®

Zubereitung

Alle Zutaten für den Sauerteig miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.

Altbrot in Stücken und Salz in siedendem Wasser verrühren, abkühlen lassen und gleichzeitig mit dem Sauerteig bei Raumtemperatur stehen lassen.

Nach den 12-16 Stunden alle Zutaten für den Hauptteig, den Sauerteig und das Brühstück miteinander ca. 7 min. lang verkneten, anschließend abgedeckt 30 min. gehen lassen.

Danach mit Hilfe einer Teigkarte und Mehl auf der Teigunterlage kurz rundwirken und mit dem Schluss nach unten ins bemehlte Garkörbchen legen. 

Weitere 90 min. abgedeckt gehen lassen.

30 min. vor Ende der Gehzeit den Backofen mit dem runden Rockcrok-Grillstein bei 250°C Ober-/Unterhitze in der untersten Schiene vorheizen.

Nach der Gehzeit den Teig vorsichtig auf den heißen Stein stürzen.

Im vorgeheizten Ofen bei 250°C Ober-/Unterhitze zunächst 20 min. backen, danach auf 220°C runterschalten und weitere 30-35 min. fertigbacken. 

Das Roggen-Sauerteigbrot auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.