Zutaten
Sauerteig:
50 g Roggenmehl 1150
50 g Wasser, lauwarm
20 g Anstellgut
Hauptteig:
580 g Wasser, lauwarm
10 g Hefe
1 TL Honig
Sauerteig
560 g Weizenmehl1050
300 g Roggenmehl 1150
1 TL Brotgewürz
3 TL Salz
Sauerteig:
50 g Roggenmehl 1150
50 g Wasser, lauwarm
20 g Anstellgut
Hauptteig:
580 g Wasser, lauwarm
10 g Hefe
1 TL Honig
Sauerteig
560 g Weizenmehl1050
300 g Roggenmehl 1150
1 TL Brotgewürz
3 TL Salz
Alle Zutaten für den Sauerteig miteinander vermischen und in der kleinen Edelstahl-Rührschüssel abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 12-16 Stunden reifen lassen.
Anschließend die Hefe und den Honig im lauwarmen Wasser in der großen Edelstahl-Rührschüssel auflösen.
Restliche Zutaten für den Hauptteig zugeben und alles mit dem mittleren Mix´n Scraper vermischen.
Abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden gehen lassen.
Teig auf der bemehlten Teigunterlage mehrfach falten, rundwirken und in den Ofenmeister geben, mit dem Streufix bemehlen und einschneiden.
Im vorgeheizten Ofen bei 250°C Ober-/Unterhítze in der untersten Schiene 50 min. mit Deckel backen, danach den Deckel abnehmen und je nach gewünschter Bräune noch ca. 5-10 min. nachdunkeln lassen.
No-Knead Auffrischkruste herausnehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
Rezept-Film:
https://youtu.be/oFPb08Wi-KA
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Größe: 32,5 cm x 22 cm x 17 cm
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Füllmengen: 5,7 Liter, 3,8 Liter, 1,9 Liter
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Fest mit dem Stiel verbunden
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Hitzebeständig bis 343°C
Größe: 26 cm lang
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Größe: 60 cm x 40 cm
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Größe: 46 x 25 cm
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Größe: ca. 20 cm
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Ofenzauberei Martina Ruck
E-Mail: info@ofenzauberei.de
Versandkostenfreie Lieferung ab 150 € Warenwert