Zutaten
620 g kaltes Wasser
150 g Anstellgut
5 g frische Hefe
420 g Weizenmehl Vollkorn
420 g Roggenmehl Vollkorn
20 g Salz
620 g kaltes Wasser
150 g Anstellgut
5 g frische Hefe
420 g Weizenmehl Vollkorn
420 g Roggenmehl Vollkorn
20 g Salz
Anstellgut und Hefe im kalten Wasser in der großen Edelstahl-Rührschüssel auflösen.
Übrige Zutaten mit einem großen Löffel einrühren (No-Knead).
Deckel auflegen und bei Zimmertemperatur ca. 12-14 Stunden gehen lassen.
Teig auf der mit dem Streufix bemehlten Teigunterlage falten, rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Garkörbchen legen. Weitere ca. 60 min. gehen lassen.
Emaillierte gusseiserne Pfanne ohne Deckel ca. 30 min. leer bei 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teigling in die heiße Pfanne stürzen und 15 min. backen, danach auf 200°C runterschalten und 45 min. fertigbacken.
Auffrischbrot herausnehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
Tipp:
Das Brot ist ideal, um viel überschüssiges Anstellgut zu verbacken.
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Erhitzbar bis 260°C
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Ofenzauberei Martina Ruck
E-Mail: info@ofenzauberei.de
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