Zutaten
Sauerteig:
180 g Wasser (lauwarm)
180 g Roggenmehl 1150
40 g Anstellgut
Hauptteig:
Sauerteig
160 Wasser
150 g Milch
180 g Weizenmehl 1050
350 g Roggenmehl 1150
2 TL Salz
½ TL Brotgewürz (optional)
Sauerteig:
180 g Wasser (lauwarm)
180 g Roggenmehl 1150
40 g Anstellgut
Hauptteig:
Sauerteig
160 Wasser
150 g Milch
180 g Weizenmehl 1050
350 g Roggenmehl 1150
2 TL Salz
½ TL Brotgewürz (optional)
Alle Zutaten für den Sauerteig in der 1 Liter Nixe gut miteinander vermischen und mit Deckel bei Zimmertemperatur ca. 10-12 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig miteinander verkneten.
(im Thermomix: 3 min./Teigknetstufe)
Den Teig in der mittleren Edelstahlschüssel 2 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Danach mit etwas Mehl aus dem Streufix auf der Teigunterlage falten und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes, längliches Garkörbchen geben.
Mit einem Geschirrtuch abgedeckt weitere 60 min. gehen lassen. Danach vorsichtig in den Ofenmeister kippen.
Im vorgeheizten Ofen bei 250°C Ober-/Unterhitze mit Deckel in der untersten Schiene ca. 55-60 min. backen.
Danach Deckel abnehmen und weitere ca. 5 min. nachdunkeln lassen.
Kleine Herbstkruste aus dem Ofenmeister nehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Ofenzauberei Martina Ruck
E-Mail: info@ofenzauberei.de
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