Fränkisches Schäufele in Dunkelbiersoße aus dem Ofenmeister von Pampered Chef®

Zubereitung

Schäufele waschen, trocken tupfen und oben die Schwarte fein in Rauten schneiden.

Das Fleisch salzen, pfeffern und dünn mit Senf einstreichen, Schwarte nur salzen.

Schäufele mit der Schwarte nach oben in den gefetteten Ofenmeister legen.

Das Suppengemüse und die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und ums Schäufele verteilen.

Nun die 500 ml Dunkel- oder Malzbier sowie die 200 ml Gemüsebrühe übers Gemüse gießen.

Im vorgeheizten Ofen zunächst bei 200°C Ober-/Unterhitze in der untersten Schiene 30 min. mit Deckel schmoren.

Anschließend auf 180°C zurückschalten und weitere 2,5 Stunden garen lassen.

Schäufele herausheben, Knochen entfernen (sollte regelrecht abfallen, sonst nochmal ca. 30 min. weitergaren).

Gemüse und Brühe über ein Sieb in einen Topf gießen. 

Das Fleisch nun mit der Kruste nach oben entweder wieder in den Ofenmeister legen oder auf eine Servierplatte geben und unter Sicht einige Minuten mit Grillstufe knusprig werden lassen.

Ein Teil des Gemüses kann nun etwas durch das Sieb in die Sauce gedrückt werden. 
Sauce nun auf dem Herd aufkochen lassen und ggf. mit etwas angerührtem Mehl oder Soßenbinder andicken.

Fränkisches Schäufele mit knuspriger Schwarte nun in Portionen schneiden und mit Dunkelbiersoße sowie z. B. mit Kloß und Wirsing servieren.