Dinkel-Roggen-Sauerteig-Kruste im Ofenmeister von Pampered Chef®

Dinkel-Roggen-Sauerteig-Kruste im Ofenmeister von Pampered Chef®
Dinkel-Roggen-Sauerteig-Kruste im Ofenmeister von Pampered Chef®
Dinkel-Roggen-Sauerteig-Kruste im Ofenmeister von Pampered Chef®
Dinkel-Roggen-Sauerteig-Kruste im Ofenmeister von Pampered Chef®
Drucken

Zutaten

Sauerteig:
200 g Roggenmehl (1150)
200 g Wasser
50 g Anstellgut (Sauerteig)

Hauptteig:
330 g Malzbier (Karamalz)
5 g Hefe (optional)
400 g Roggenmehl (1150)
50 g Dinkelmehl 630
150 g Dinkelvollkornmehl
15 g Salz

Zubereitung

Alle Zutaten für den Sauerteig gut miteinander verrühren und in der großen Nixe 16 Stunden reifen lassen.

Anschließend 50 g vom Sauerteig als Anstellgut für den Kühlschrank wieder wegnehmen.

Alle übrigen Zutaten mit dem Sauerteig zu einem Teig verkneten.
(im TM: 3 min./Teigknetstufe)

Diesen Teig nun 30 min. ruhen lassen, danach mit etwas Mehl auf der Teigunterlage falten und in ein bemehltes, längliches Gärkörbchen legen.

Nochmal 60 min. gehen lassen (wer keine Hefe verwendet, eher 2-4 Stunden gehen lassen, je nach Aktivität des Sauerteigs).

Jetzt in den gefetteten Ofenmeister kippen, ggf. etwas einschneiden, Deckel auflegen.

Im vorgeheizten Ofen bei 240°C Ober-/Unterhitze in der untersten Schiene ca. 55 min. backen.

Herausnehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

Ofenmeister

Dinkel-Roggen-Sauerteig-Kruste im Ofenmeister von Pampered Chef®

Brotbackform, Schmortopf, incl. Deckel
Naturprodukt aus bleifreiem, weißen Ton
Made in USA
Bis 230°C erhitzbar
Incl. Reinigungschaber
Füllmenge: 3 Liter
Größe: 32,5 cm x 22 cm x 17 cm

Große Nixe 2 Liter

Dinkel-Roggen-Sauerteig-Kruste im Ofenmeister von Pampered Chef®

Stabile Glasschüssel mit Deckel und Ausgießfunktion
Maßskala in Liter, Milliliter, Tassen und Unzen
Spülmaschinen-, mikrowellen- und gefrierschranksicher
Schüssel backofenfest bis 180°C

Teigunterlage

Dinkel-Roggen-Sauerteig-Kruste im Ofenmeister von Pampered Chef®

Antihaft-Backmatte mit Maßskala
Aufroll- und faltbar
Spülmaschinenfest
Größe: 60 cm x 40 cm