Zutaten
Sauerteig:
250 g Wasser, lauwarm
250 g Roggenmehl 1150
25 g Anstellgut
Hauptteig:
Sauerteig
340 g Wasser, lauwarm
5 g Honig
160 g Dinkelmehl 1050
440 g Roggenmehl 1150
15 g Salz
1 TL Brotgewürz
10 g Backmalz
Sauerteig:
250 g Wasser, lauwarm
250 g Roggenmehl 1150
25 g Anstellgut
Hauptteig:
Sauerteig
340 g Wasser, lauwarm
5 g Honig
160 g Dinkelmehl 1050
440 g Roggenmehl 1150
15 g Salz
1 TL Brotgewürz
10 g Backmalz
Alle Zutaten für den Sauerteig in der Nixe verrühren und mit dem Deckel abgedeckt ca. 12-14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Alle Teigzutaten ca. 7 min. miteinander verkneten.
Abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 60 min. gehen lassen.
Auf der mit dem Streufix gut bemehlten Teigunterlage falten, rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
Weitere 60 min. gehen lassen.
Emaillierten gusseisernen Topf ca. 30 min. vor Ende der Gehzeit auf der unterster Schiene leer bei 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig in den heißen Topf stürzen und Deckel auflegen. Bei 250°C Ober-/Unterhitze mit Deckel 50 min. backen.
Danach den Deckel abnehmen und ca. 5-10 min. nachdunkeln lassen.
Dinkel-Roggen-Kruste aus dem gusseisernen Topf nehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Ofenzauberei Martina Ruck
E-Mail: info@ofenzauberei.de
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