Dinkel-Brötchen vom Zauberstein

Dinkel-Brötchen vom Zauberstein
Dinkel-Brötchen vom Zauberstein
Dinkel-Brötchen vom Zauberstein
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Zutaten

Teig:
280 g Wasser
1 TL Zuckerrübensirup
20 g Hefe
400 g Dinkelmehl Typ 630
100 g Dinkelmehl Typ 1050
10 g Butterschmalz/weiche Butter
1 TL Salz
 
Zum Einpinseln für den Glanz:
5 g Speisestärke
100 g heißes Wasser

Zubereitung

Wasser, Hefe und Zuckerrübensirup leicht erwärmen und verrühren.
(im TM: 2 min./37°C/Stufe 1)

Mehle, Butterschmalz und Salz dazugeben und verkneten.
(im TM: 3 min./Teigknetstufe)
 
Den Teig in der mittleren Edelstahl-Rührschüssel 1 Stunde gehen lassen.
 
Danach den Teig auf der Teigunterlage mit dem Nylonmesser in 8 gleichgroße Stücke aufteilen und zu Brötchen formen/schleifen.
 
Anschließend mit einem Tuch abdecken und nochmal 30 min. gehen lassen.
 
Jetzt die Teiglinge vorsichtig auf den Zauberstein setzen, mittig mit einem scharfen Messer einschneiden und mit Wasser besprühen.
 
Im vorgeheizten Ofen bei 240°C Ober-/Unterhitze in der untersten Schiene ca. 20-25 min. backen.
 
Während dem Backen 5 g Speisestärke in ganz wenig Wasser glattrühren. 
100 g kochendes Wasser dazugeben und gut verrühren. 

Die noch heißen Brötchen damit hauchdünn einpinseln für einen schönen Glanz.
 
Der Rest kann abgekühlt in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahrt und für die nächsten Brötchen oder Brot verwendet werden.

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