Zutaten
Sauerteig:
450 g Roggenmehl 1150
450 g Wasser
45 g Anstellgut
Hauptteig:
Sauerteig
350 g Wasser
120 g Weizenmehl 550
480 g Weizenmehl 1050
150 g Roggenmehl 1150
25 g Salz
1 TL Brotgewürz
3 TL Honig
Sauerteig:
450 g Roggenmehl 1150
450 g Wasser
45 g Anstellgut
Hauptteig:
Sauerteig
350 g Wasser
120 g Weizenmehl 550
480 g Weizenmehl 1050
150 g Roggenmehl 1150
25 g Salz
1 TL Brotgewürz
3 TL Honig
Alle Zutaten für den Sauerteig in der mittleren Edelstahl-Rührschüssel miteinander vermischen und ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Danach alle Zutaten 8-10 min. verkneten, abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Auf der gut bemehlten Teigunterlage falten, rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Garkörbchen geben. Mit einem Küchentuch abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
30 min. vor Ende der Gehzeit den Rockcrock® Grillstein leer bei 250°C Ober-/Unterhitze in der untersten Schiene vorheizen.
Den Teig auf den heißen Stein stürzen und 10 min. bei 250°C Ober-/Unterhitze backen. Danach auf 220°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und weitere 40-45 min. fertigbacken.
Brotzeitkruste vom Grillstein nehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Füllmengen: 5,7 Liter, 3,8 Liter, 1,9 Liter
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Ofenzauberei Martina Ruck
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