Brötchen in der emaillierten gusseisernen Pfanne

Zubereitung

Für den Teig Hefe und Butter in lauwarmer Milch und Wasser auflösen.
(im Thermomix: 3 min./37°C/Stufe 2)

Alle übrigen Teigzutaten zugeben und einkneten.
(im Thermomix: 5 min./Teigknetstufe)

Teig in die mittlere Edelstahl-Rührschüssel geben, mit dem Deckel verschließen und für ca. 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Danach herausnehmen, Teig auf die Teigunterlage geben und in ca. 7 Stücke schneiden. Jedes Stück falten und zu Brötchen schleifen, auf eine bemehlte Ecke der Teigunterlage setzen und mit einem Küchentuch abgedeckt 30 min. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die emaillierte gusseiserne Pfanne mit Deckel auf den Rost in die unterste Schiene des Backofens stellen und bei 250°C Ober-/Unterhitze leer aufheizen.

Anschließend die Teiglinge befeuchten und mit Saaten nach Wahl (Mohn, Sesam, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne etc.) bestreuen, mittig einschneiden.

Heiße Pfanne aus dem Ofen holen, Deckel abnehmen und die Teiglinge in der heißen Pfanne verteilen.

Deckel wieder aufsetzen, in die unterste Schiene des Backofens schieben und bei 230°C Ober-/Unterhitze für 20 min. mit Deckel backen. Danach den Deckel herausholen und ca. 8 min. nachdunkeln lassen.

Pfanne aus dem Ofen holen und die Brötchen mit dem kleinen Servierheber aufs Kuchengitter zum Abkühlen heben.


Rezept-Film:
https://youtu.be/p1tJn1gYCnw