Sauerteig:
220 g Wasser, lauwarm
220 g Roggenmehl 1150
50 g Anstellgut
Hefe-Vorteig:
120 g Wassesr, lauwarm
120 g Weizenmehl 550
0,1 g frische Hefe (Reiskorngröße)
Hauptteig:
Sauerteig
Hefe-Vorteig
60 g Wasser, lauwarm
1 g frische Hefe (Erbsengröße)
290 g Weizenmehl 550
1 EL Honig
15 g Salz
1 TL Brotgewürz
Alle Zutaten für den Sauerteig miteinander in der großen Nixe vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 14-16 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten für den Hefe-Vorteig in der kleinen Nixe miteinander verrühren und auch mit Deckel bei Raumtemperatur 14-16 Stunden gehen lassen.
Anschließend alle Zutaten für den Hauptteig gründlich ca. 10 min. verkneten und abgedeckt bei Zimmertemperatur 3 Stunden gehen lassen.
Teig auf die mit dem Streufix gut bemehlte Teigunterlage geben, falten und rundgeformt in ein bemehltes Gärkörbchen mit dem Schuss nach oben legen. Bei Zimmertemperatur weitere 45 min. gehen lassen.
Ca. 15-30 min. vor Gehzeitende die emaillierte gusseiserne Pfanne im heißen Ofen bei 250°C Ober-/Unterhitze in der untersten Schiene ohne Deckel leer vorheizen.
Teig aus dem Gärkörbchen in die heiße Pfanne stürzen, je nach Geschmack evtl. noch einschneiden und mit Schwaden 10 min. backen.
Dampf ablassen und bei 200°C Ober-/Unterhitze weitere 40-45 min. fertigbacken.
Schweizer Graubrot aus der Pfanne nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Emaillierter, gusseiserne Pfanne zum Kochen und Backen, incl. Deckel
Erhitzbar bis 260°C
Geeignet für Backofen, Induktion, Gas und Backofen
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Füllmenge: 3,8 Liter
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