Sauerteig:
300 g Waldstaudenroggen 1150
300 g Wasser
40 g Anstellgut
Kochstück:
120 g kochendes Wasser
40 g Waldstaudenroggen 1150
Hauptteig:
Sauerteig
Kochstück
750 g Waldstaudenroggen 1150
360 g Wasser
(evtl. Hefe bei frischem Sauerteig)
20 g Salz
1 TL Brotgewürz
Alle Zutaten für den Sauerteig miteinander verrühren und 12-16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Für das Kochstück Wasser kochen lassen und Mehl einrühren, ca. 2 min. kräftig rühren, danach abkühlen lassen.
Nun alle Zutaten für den Hauptteig, Sauerteig und Kochstück ca. 6-7 min. miteinander verkneten. Wenn der Sauerteig noch recht frisch angesetzt ist, ggf. Hefe zur Unterstützung mit einkneten.
In einer bemehlten Schüssel ca. 1-1,5 Stunden gehen lassen.
Anschließend auf der Teigunterlage mit reichlich Mehl (der Teig ist sehr klebrig) rund formen und mit dem Schluß nach unten in ein rundes, bemehltes Garkörbchen setzen.
Darin ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
Backofen bei 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und emaillierte gusseiserne Pfanne ohne Deckel ca. 30 min. darin leer aufheizen. Nach der Gehzeit den Teig in die vorgeheizte Pfanne stürzen.
Zunächst für 20 min. bei 250°C backen, danach auf 220°C runterschalten und weitere 40-45 min. fertig backen.
Sauerteig-Pfannenbrot aus der emaillierten gusseisernen Pfanne herausnehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Erhitzbar bis 260°C
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