Sauerteig:
120 g Wasser, lauwarm
120 g Roggenmehl 1150
15 g Roggen-Anstellgut
Vorteig:
120 g Wasser, kalt
120 g Weizenmehl 550
0,1 g frische Hefe
Hauptteig:
Sauerteig
Vorteig
150 g Wasser
5 g Hefe
320 g Weizenmehl 550
10 g Backmalz o. Zuckerrübensirup
2 TL Salz
1 TL Brotgewürz
Alle Zutaten für den Sauerteig in der kleinen Nixe miteinander vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 16-20 Stunden gehen lassen.
Gleichzeitig alle Zutaten für den Vorteig in einer weiteren kleinen Nixe miteinander vermischen und ebenfalls abgedeckt bei Zimmertemperatur auch 16-20 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig miteinander verkneten.
(im Thermomix: 5 min./Teigknetstufe)
Den Teig in die mittlere Edelstahl-Rührschüssel geben und abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 2,5-3 Stunden gehen lassen.
Anschließend auf die gut bemehlte Teigunterlage geben und zu einem Leib formen.
In den gefetteten Ofenmeister setzen, etwas mit dem Streufix bemehlen, einschneiden und den Deckel aufsetzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 250°C Ober-/Unterhitze in der untersten Schiene ca. 50-55 min. backen. Deckel abnehmen und weitere 5-10 min. nachdunkeln lassen.
Das Sauerteig-Krüstchen herausnehmen und auf dem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
Brotbackform, Schmortopf, incl. Deckel
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Bis 260°C erhitzbar, spülmaschinenfest
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Füllmenge: 3 Liter
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Maßskala in Liter, Milliliter, Tassen und Unzen
Spülmaschinen-, mikrowellen- und gefrierschranksicher
Schüssel backofenfest bis 180°C
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Spülmaschinenfest
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Ofenzauberei Martina Ruck
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