Zutaten
Sauerteig:
270 g Wasser
300 g Roggenmehl 1150
25 g Anstellgut
Hauptteig:
Sauerteig
430 g Wasser
350 g Weizenmehl Vollkorn
250 g Roggenmehl 1150
20 g Salz
1 TL Brotgewürz
Sauerteig:
270 g Wasser
300 g Roggenmehl 1150
25 g Anstellgut
Hauptteig:
Sauerteig
430 g Wasser
350 g Weizenmehl Vollkorn
250 g Roggenmehl 1150
20 g Salz
1 TL Brotgewürz
Alle Zutaten für den Sauerteig in der 2 Liter Nixe miteinander verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden gehen lassen.
Danach alle Zutaten für den Hauptteig miteinander verkneten und 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Auf der bemehlten Teigunterlage falten und in ein bemehltes Garkörbchen legen, darin ca. 60 min. gehen lassen.
Ca. 30 min. vor Ende der Gehzeit die emaillierte gusseiserne Pfanne in der mittleren Schiene mit 250°C Ober-/Unterhitze leer vorheizen, anschließend den Teigling in die heiße Pfanne stürzen und bei 230°C Ober-/Unterhitze ca. 50-55 min. backen.
Die fertig gebackene Pfannenkruste aus der emaillierten Pfanne herausnehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
Emaillierter, gusseiserne Pfanne zum Kochen und Backen, incl. Deckel
Erhitzbar bis 260°C
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Aufroll- und faltbar
Spülmaschinenfest
Größe: 60 cm x 40 cm
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Ofenzauberei Martina Ruck
E-Mail: info@ofenzauberei.de
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