Kleines Krustenbrot

Zubereitung

Für ein kleines Krustenbrot alle Zutaten für den Sauerteig in einer Nixe miteinander verrühren, Deckel auflegen und ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Ebenfalls alle Zutaten für das Poolish miteinander in einer weiteren kleinen Nixe miteinander verrühren, Deckel auflegen und auch ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Anschließend alle Zutaten für den Hauptteig in ca. 12-15 min. miteinander verkneten, abdecken und 2 Stunden gehen lassen.

Auf die mit dem Streufix bemehlte Teigunterlage geben, falten, zu einem länglichen Teig wirken und in einem ovalen Gärkörbchen abgedeckt ca. 1-1,5 h reifen lassen.

In der Zwischenzeit den mittleren Ofenzauberer ca. 30 min. in der untersten Schiene auf 250°C Ober-/Unterhitze leer vorheizen.

Anschließend herausnehmen, auf ein Kuchengitter setzen und den Teigling vorsichtig auf den heißen Stein stürzen. Je nach Wunsch einschneiden und in die unterste Schiene schieben, Ofen schwaden.

Temperatur auf 210°C Ober-/Unterhitze senken, das Brot darin 20 min. backen, kurz die Ofentür öffnen und den Dampf entweichen lassen. Weitere 30 min. fertigbacken, dann vom Stein holen und auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.