Kamutbrot mit Sauerteig

Zubereitung

Alle Zutaten für den Sauerteig in der mittleren Edelstahl-Rührschüssel miteinander verrühren und zugedeckt ca. 12-16 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Alle Zutaten für den Hauptteig 10 min. auf langsamer Stufe kneten, dann 4 min. auf schnellerer Stufe.

In der großen Edelstahl-Rührschüssel 3 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen.

Anschließend auf der mit dem Streufix bemehlten Teigunterlage kneten, rundwirken und in einem runden Gärkörbchen 60-90 min. garen lassen.

Ca. 30 min. vor Ende der Gare den 5,7 l emaillierten gusseisernen Topf mit Deckel leer bei 250°C Ober-/Unterhitze in der untersten Schiene vorheizen.

Teigling in den heißen Topf stürzen, Deckel auflegen und zunächst 10 min. bei gleichbleibender Temperatur backen.

Danach auf 230°C zurückschalten und weitere 40 min. backen, ggf. den Deckel anschließend abnehmen und noch 5-10 min. ohne Deckel nachbräunen lassen. Gebackenes Kamutbrot herausnehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.