Zubereitung
Zwiebeln schälen und mit dem Superhacker zerkleinern.
Butterschmalz im 5,7 l emaillierten Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 30 min. rösten, bis sie braun sind. Knoblauchzehe ungeschält durch die Knoblauchpresse zu den Zwiebeln geben, Zucker und Tomatenmark mit einrühren und ca. 2-3 min. mit anbraten.
Paprikapulver dazugeben und ca. 1 min. unter ständigem Rühren anbraten, dabei aber darauf achten, dass es nicht anbrennt. Mit Balsamico, Rotweinessig und Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Jetzt passierte Tomaten und 600 ml Rinderfond einfüllen und weitere 30 min. köcheln lassen.
In ein Gewürzsäckchen oder Teefilter Majoran, Piment, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Kümmel füllen. Mit Küchengarn gut verschließen und am Topfgriff befestigt in den Sud geben. Wer gerne scharf isst, kann auch noch Chili mit zugeben.
Petersilie, Gulaschgewürz und Gulasch (in nicht zu großen Stücken, ggf. nochmal kleiner schneiden) einfüllen und mit aufgesetztem Deckel unter gelegentlichem Umrühren ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen, restlichen Rinderfond nach und nach zugeben.
Karotten und Kartoffeln mit dem Gemüseschäler schälen und würfeln, Karotten ggf. in dünne Scheiben schneiden. Optional Paprika klein schneiden.
1 Stunde vor Garzeitende Karotten zur Gulaschsuppe geben und 30 min. vor Garzeitende Kartoffeln und ggf. Paprika hinzufügen.
Wenn es zu dickflüssig geworden ist, mit etwas Brühe strecken, wer es eher dickflüssig mag, kann auch etwas Rinderfond weglassen bzw. mit etwas Speisestärke binden.
Gewürzsäckchen entnehmen, abschmecken und je nach Geschmack und gewünschter Schärfe noch mit Salz, Pfeffer und/oder Cayenepfeffer bzw. Chiliflocken und Gulaschgewürz verfeinern.
Tipps:
Möglichst am Tag vorher schon kochen, es schmeckt aufgewärmt noch besser.
Durchwachsenes Gulasch von der Wade oder Schulterblatt von bester Qualität verwenden.
Als Beilage eignet sich Baguette oder ein frisch gebackenes Brot.
