Zutaten
Sauerteig:
400 g Wasser
400 g Roggenmehl 1150
50 g Anstellgut
Hauptteig:
Sauerteig
330 g Wasser
150 g Dinkelmehl 1050
150 g Weizenmehl 1050
250 g Roggenmehl 1150
15 g Salz
1 TL Brotgewürz
Sauerteig:
400 g Wasser
400 g Roggenmehl 1150
50 g Anstellgut
Hauptteig:
Sauerteig
330 g Wasser
150 g Dinkelmehl 1050
150 g Weizenmehl 1050
250 g Roggenmehl 1150
15 g Salz
1 TL Brotgewürz
Alle Zutaten für den Sauerteig in der 2 Liter Nixe verrühren und mit Deckel ca. 12-18 Stunden reifen lassen.
Danach alle Zutaten für den Hauptteig gut miteinander verkneten und 1,5 Stunden abgedeckt gehen lassen.
Auf der etwas bemehlten Teigunterlage falten, rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Garkörbchen legen, dort 1 Stunde gehen lassen.
Ca. 30 min. vor Garzeitende den Gusseisentopf in der untersten Schiene auf 240°C Ober-/Unterhitze leer vorheizen und dann den Teig aus dem Garkörbchen in den heißen Topf stürzen.
Mit Deckel im Topf bei 240°C Ober-/Unterhitze in der untersten Schiene 45 min. backen, danach Deckel abnehmen und weitere ca. 15 min. fertigbacken.
Frankenlaib herausnehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Erhitzbar bis 260°C
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Ofenzauberei Martina Ruck
E-Mail: info@ofenzauberei.de
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