Zutaten
Sauerteig:
300 g Wasser, lauwarm
300 g Roggen-Vollkornmehl
40 g Anstellgut
Hauptteig:
Sauerteig
350 g Wasser
450 g Weizenmehl 1050
150 g Roggenmehl 1150
20 g Salz
1 TL Brotgewürz
Sauerteig:
300 g Wasser, lauwarm
300 g Roggen-Vollkornmehl
40 g Anstellgut
Hauptteig:
Sauerteig
350 g Wasser
450 g Weizenmehl 1050
150 g Roggenmehl 1150
20 g Salz
1 TL Brotgewürz
Alle Zutaten für den Sauerteig in der 2 Liter Nixe miteinander vermischen und mit Deckel 12-18 Stunden gehen lassen.
Danach alle Zutaten für den Hauptteig ca. 12 min. miteinander verkneten, abgedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Anschließend auf der mit dem Streufix gut bemehlten Teigunterlage falten, rundwirken und mit dem Schluss nach unten für 1 Stunde mit einem Tuch abgedeckt in ein bemehltes Garkörbchen setzen.
30 min. vor Ende der Gare den emaillierten gusseisernen Topf leer bei 250°C Ober-/Unterhitze in der untersten Schiene aufheizen.
Teigling entweder direkt in den heißen Topf oder auf ein Backpapier stürzen und dann in den Topf heben.
Mit Deckel bei 230°C Ober-/Unterhitze in der untersten Schiene ca. 50 min. backen, danach ggf. ohne Deckel noch 5-10 min. nachdunkeln lasssen.
Frankenkrüstchen aus dem Topf heben und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
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