Frankenkrüstchen im emaillierten gusseisernen Topf

Zubereitung

Alle Zutaten für den Sauerteig in der 2 Liter Nixe miteinander vermischen und mit Deckel 12-18 Stunden gehen lassen.

Danach alle Zutaten für den Hauptteig ca. 12 min. miteinander verkneten, abgedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Anschließend auf der mit dem Streufix gut bemehlten Teigunterlage falten, rundwirken und mit dem Schluss nach unten für 1 Stunde mit einem Tuch abgedeckt in ein bemehltes Garkörbchen setzen.

30 min. vor Ende der Gare den emaillierten gusseisernen Topf leer bei 250°C Ober-/Unterhitze in der untersten Schiene aufheizen.

Teigling entweder direkt in den heißen Topf oder auf ein Backpapier stürzen und dann in den Topf heben.

Mit Deckel bei 230°C Ober-/Unterhitze in der untersten Schiene ca. 50 min. backen, danach ggf. ohne Deckel noch 5-10 min. nachdunkeln lasssen.

Frankenkrüstchen aus dem Topf heben und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.