Zutaten
Sauerteig:
200 ml Wasser, warm
200 g Dinkelmehl Vollkorn
35 g Anstellgut
Hauptteig:
Sauerteig
220 g Wasser
50 g Roggenmehl Vollkorn
350 g Dinkelmehl 630
15 g Salz
10 g Balsamico, dunkel
1/2 TL Brotgewürz
Sauerteig:
200 ml Wasser, warm
200 g Dinkelmehl Vollkorn
35 g Anstellgut
Hauptteig:
Sauerteig
220 g Wasser
50 g Roggenmehl Vollkorn
350 g Dinkelmehl 630
15 g Salz
10 g Balsamico, dunkel
1/2 TL Brotgewürz
Alle Zutaten für den Sauerteig in der kleinen Nixe vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 12-16 Stunden reifen lassen.
Dann alle Zutaten für den Hauptteig, ca. 10 min. auf langsamer und 2 min. auf schnellerer Stufe verkneten.
Abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen.
Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben, rundformen und 1 Stunde in einem bemehlten Gärkörbchen gehen lassen.
Rechtzeitig den gusseisernen Topf in den Ofen stellen und bei 230°C Ober-/Unterhitze in der untersten Schiene vorheizen.
Den Teigling vorsichtig in den heißen Topf stürzen, Deckel auflegen und ca. 50 min. backen. Danach den Deckel abnehmen und ca. 5 min. nachdunkeln lassen.
Dinkelkönig aus dem gusseisernen Topf heben und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
Emaillierter, gusseiserner Topf zum Kochen und Backen, incl. Deckel
Erhitzbar bis 260°C
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Größe: ca. 20 cm
Spülmaschinenfest
Ofenzauberei Martina Ruck
E-Mail: info@ofenzauberei.de
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